CAPNEWS PRO Novembre 2008

: Nutrition et santé des personnes âgées

A leur entrée en résidence, la majorité des pensionnaires arrive en situation de dénutrition. Les établissements mettent donc tout en œuvre pour redonner à leurs résidents un équilibre alimentaire approprié, clé d'une bonne santé.

Le suivi nutritionnel des résidents
Depuis 2001, l'alimentation en maison de retraite fait partie du plan de qualité de prise en charge des patients que les établissements ont l'obligation de mettre en place. Le médecin coordinateur doit également suivre les résidents et évaluer l'évolution de leurs problèmes de nutrition. C'est d'autant plus important qu'en vieillissant, les personnes âgées n'ont pas les mêmes capacités masticatoires ni le même goût. On estime que 80% des personnes âgées qui rentrent en maison de retraite sont dénutries à leur entrée. On comprend dès lors l'importance de leur composer des menus équilibrés.

Considérer l'alimentation comme une partie des soins
Lorsque les personnes âgées arrivent dénutries en maison de retraite, il faut leur redonner goût à la vie, leur redonner envie de manger. L'alimentation, plus qu'un soin préventif doit être considérée comme un vrai soin. En effet, par exemple, une personne insuffisante cardiaque aura deux fois plus de crises si elle n'a pas un apport nutritionnel suffisant.

Former le personnel en cuisine
Pour assurer un apport nutritif satisfaisant, l'effort des maisons de retraite porte de plus en plus sur la qualité. Revenir à une cuisine traditionnelle, mijotée, appétissante, est l'aspiration de beaucoup d'établissement. C'est un effort de tous les jours, qui passe notamment par la formation de cuisiniers formés au travail en secteur gériatrique. De plus en plus de membres du personnel suivent des cursus pour travailler les textures et les goûts qui conviennent aux personnes âgées. Car en définitive, comment être sûr de fournir une bonne alimentation pour les résidents des maisons de retraite ? En s'assurant que les plats soient bons !